Por: Cláudia Viegas
Foto: Designed by Freepik
Aos bolos queremo-los macios,
altos, húmidos, mas para os termos perfeitos há que lhes acrescentar açúcar e
gordura, duas fontes de calorias. Há substitutos, mas será que são as melhores
opções? A nutricionista Cláudia Viegas dá-nos a resposta.
A um bolo, tal como o
queremos, alto, fofo e húmido não lhe pode faltar açúcar, farinha, gordura,
entre outros ingredientes, ainda que os três citados sejam aqueles que mais
pesam do ponto de vista nutricional e no que respeita às calorias.
Açúcar
Podemos não pôr açúcar num
bolo ou sobremesa? Podemos. Mas para ficar doce temos de substituir por uma,
entre várias alternativas doces, a saber:
Adoçantes – São-no porque em
pequenas quantidades têm um poder de adoçar maior. Usamos, assim, quantidades
muito inferiores. No que aos bolos e sobremesas diz respeito, os adoçantes não
são a melhor opção. Isto porque não criam volume. Ficamos com um bolo baixo e
mais pequeno.
Fruta – A fruta também tem
açúcar (frutose), cujo consumo elevado também não é benéfico para a saúde. Para
além disso a fruta contém glicose (também um açúcar). A fruta triturada que
adicionamos aos bolos e sobremesas fica com um índice glicémico mais elevado,
mantendo-se o problema do açúcar.
Outros açúcares (entre eles o
mel, açúcar de coco, xarope de agave) - As calorias são praticamente as mesmas
quando comparadas com o açúcar tradicional e as diferenças no índice glicémico
e a riqueza em minerais não justificam a substituição.
Acima de tudo nenhuma destas
substituições justifica que se comam bolos e sobremesas sem freio, face às
opções tradicionais.
Gordura
Muitos de nós esquecemo-nos
que este é um dos ingredientes mais problemáticos dos bolos e sobremesas.
Associamos rapidamente os doces a uma fonte de açúcar do que de gordura. Há que
reter que, por cada grama de açúcar, resultam 4 Kcal e por um grama de gordura
resultam 9 Kcal. Logo, quando contamos calorias é muito mais importante a
quantidade de gordura adicionada do que a quantidade de açúcar.
Podemos substituir a gordura?
Sim, mas o resultado não é igual. A gordura deixa os bolos húmidos, mais
apetecíveis do ponto de vista da palatibilidade, mais macios, entre outros
aspetos qualitativos.
Alternativas ao efeito da
gordura nos bolos, biscoitos e sobremesas são o tofu, o queijo creme. Entre
gorduras, podemos optar pelas mais saudáveis, trocando margarina por azeite,
manteiga por óleo vegetal, mas temos de ter consciência de que as gorduras têm
sempre as mesmas calorias.
Cada grama resulta em 9 Kcal,
independentemente de usarmos azeite, óleo de coco, de sésamo ou de girassol.
Exceções feitas à manteiga e margarinas light que podem ter metade das
calorias, mas que também não são a melhor solução, pois muitas vezes não são
indicadas paras as confeções, ou por possuírem gorduras trans são, ainda, mais
prejudiciais.
A concluir: bolos e sobremesas
são fonte de prazer, mas não para serem ingeridos com frequência. Bolos
saudáveis não existem, podem ser mais equilibrados, ainda assim para comer com
“conta, peso e medida”.
***Cláudia Viegas é Professora
Adjunta na Escola Superior de Tecnologia da Saúde de Lisboa. Os seus principais
interesses de investigação estão relacionados com Alimentação em contexto de
Hotelaria e Restauração na relação com a Saúde Pública, Promoção e Proteção da
Saúde e Estilos de Vida.
Fonte: Sapo on-line Saúde
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