Por: Maria Francisca Espadinha
No coração do Chiado, o
restaurante que pôs a cozinha vegan no mapa de Lisboa celebra quase uma década
de histórias à mesa e abre um novo capítulo com o chef João Castro e uma carta
inspirada em Portugal
Há nove anos, o 26 Vegan
Project nasceu da vontade de provar que a cozinha 100% vegetal podia ser tudo:
criativa, saborosa, emocional e profundamente portuguesa.
Hoje, já com lugar firme entre
os restaurantes mais queridos do Chiado, o 26 celebra o seu aniversário com uma
nova carta e a chegada de um novo chef, reafirmando o que sempre o moveu — o
respeito pelo planeta e a paixão pela gastronomia.
Nesta nova carta, o 26 Vegan
Project continua a desafiar convenções e a reinventar memórias. Os pratos
nascem de paisagens, cheiros e tradições, traduzidos numa linguagem moderna e
vegetal. Entre os destaques, está a Tábua de Petiscos Portugueses, uma celebração
de partilha que evolui há anos no menu; o poético “Ao Lume das Candeias”,
inspirado na ilha da Madeira e servido com uma espetada de “sardinha” de aipo e
polenta crocante; e a “Sopa Dourada”, que transforma um doce conventual em
surpresa vegetal. Alguns clássicos da casa mantêm-se; como o “Tofu à
Lagareiro”, o “Choco Frito à Moda de Setúbal” e a “Francesinha vegan” — pratos
que contam a história do 26 e continuam a encantar quem acredita que “comida
vegan” é sinónimo de sabor e conforto.
O comando da cozinha está
agora nas mãos de João Castro, formado pela Escola de Hotelaria e Turismo de
Lisboa e com passagem por casas como o Infame (Hotel 1908) e o Grupo Atalho.
Com experiência sólida na gastronomia tradicional, João traz ao 26 um olhar
fresco e curiosidade incessante — “um chef que cozinha com memória, mas pensa
no futuro” - “O desafio é transformar o familiar em surpresa. Fazer alguém
sorrir ao reconhecer um sabor português num prato 100% vegetal é a melhor
recompensa”, partilha João.
O compromisso com a
sustentabilidade continua a atravessar cada detalhe: ingredientes locais,
desperdício reduzido, parcerias com projetos como o Too Good To Go, vinhos
portugueses de pequenos produtores e uma carta de cocktails com novos clássicos
e criações da casa.
O espaço, com cozinha aberta,
apontamentos artísticos e um pátio escondido entre as ruas agitadas do Chiado
mantém o encanto de sempre, agora com uma atmosfera ainda mais acolhedora e uma
equipa treinada para transformar cada refeição numa experiência completa.
Para Catarina Gonçalves,
fundadora e alma do projeto, o segredo está em manter os valores de sempre: “O
26 nasceu da vontade de fazer diferente, de provar que a cozinha vegetal é uma
oportunidade de criar. Nove anos depois, o sonho é o mesmo, continuar a
surpreender, inspirar e alimentar com propósito.”
Entre a tradição e a
reinvenção, o 26 Vegan Project continua a ser um lugar onde se celebra o sabor,
a consciência e a beleza de comer bem.
Fonte: MARIE – PR & Brand
Consulting
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