Por: Maria Francisca Espadinha
Inspirada pela alma das
trattorias e pizzarias italianas, a nova carta do Tutto Passa celebra a
frescura da matéria-prima, o rigor técnico e os sabores autênticos de Itália
pelas mãos do Chef Luiz Minuzzi
Assinada pelo Chef Luiz
Minuzzi, a nova carta do Tutto Passa distingue-se por novas interpretações
técnicas da cozinha italiana que ganham forma em pastas artesanais, pizzas,
risottos e pratos pensados para partilhar, num ambiente onde os sabores reconfortantes
e a vista privilegiada sobre o Tejo transformam cada refeição num convite a
abrandar e a desfrutar da essência italiana.
A marcar o início da
experiência à mesa, o novo Coperto (6€), o couvert do Tutto Passa, afirma-se
como uma das novidades da carta, refletindo a evolução de um trabalho técnico e
rigoroso de panetteria que eleva a experiência desde a primeira garfada. De fabrico
próprio e pensado para abrir o apetite, a oferta vai da Focaccia à Ciabatta,
passando pelos Grissini, servidos com manteiga de N’duja e Ventricina que
antecipam a experiência envolvente que define a nova carta. Entre os antipasti
e insalate destaca-se a Carne Cruda (19,5€), uma proposta que evidencia a
frescura e qualidade da carne de bovino, finamente picada e temperada com
alcaparras, chalota e um duo de mostardas Dijon e à l’Ancienne, enriquecida com
pasta de trufa e finalizada com gema de ovo e crostino, numa combinação
equilibrada de acidez, cremosidade e crocância.
Entre pastas, pizzas e
risottos, o destaque vai para o Spaghetti alla Carbonara (15,5€), uma receita
fiel à tradição italiana sem natas, onde o guanciale e a emulsão de gema de ovo
com pecorino romano envolvem a massa numa textura cremosa e rica. Nas pizzas, a
Margherita Speciale (19,8€) evidencia o trabalho técnico de maturação das
massas através de uma combinação de mozzarella fior di latte, pomodoro
piennolo, burrata, parmesão e manjericão. Na secção dedicada aos risotos
destaca-se o Risotto Del Mare (21,5€), que conquista pela textura aveludada e
pela qualidade dos ingredientes, com uma base de arroz Carnaroli, envolvido
pelo aromático camarão e pelos sabores inconfundíveis do choco e das patinhas
de lula. Por fim, perfeito para uma mesa de partilha, o Scaloppe al Tartufo
(24,5€) destaca uma das abordagens técnicas da cozinha do Tutto Passa através
do ovo baixa temperatura, combinando lombo de porco panado em farinha e dourado
em manteiga, crocante por fora e suculento por dentro, com trufa preta laminada,
parmesão, flor de sal, rúcula fresca e batata frita dourada que equilibra o
conjunto.
Indispensáveis no final de
qualquer refeição, os dolci do Tutto Passa acolhem novos sabores e texturas,
entre eles o Biscotto Afogado (5,5€), uma sobremesa que parte de um gelado de
baunilha caseiro para reinterpretar a pastelaria italiana com um subtil toque
português, combinando uma delicada areia, café expresso, mascarpone e Nutella
num contraste envolvente entre temperaturas e texturas. Símbolo incontornável
da doçaria italiana, o Tiramisù (5,9€) do Tutto Passa mantém-se como um dos
finais mais emblemáticos da carta, conquistando pela delicadeza da sua textura
e pelo equilíbrio entre intensidade e leveza.
A acompanhar a experiência à
mesa, a oferta de bebidas do Tutto Passa reúne cocktails como o Aperol Spritz
(10€) ou o Tutto Passa Spritz (9,5€), a par de uma seleção vínica que cruza
referências portuguesas e italianas.
Disponível de segunda a
sexta-feira, entre as 12h30 e as 15h, o Menu Executivo (16,9€/pax) responde ao
ritmo corporativo com uma proposta que alia variedade e conveniência,
permitindo escolher entre quatro pastas e quatro pizzas, com entrada, bebida e
café incluídos, enquanto a parceria com a Santini reforça a oferta de dolci do
Tutto Passa com uma seleção de referência.
Numa das zonas mais
emblemáticas da cidade, junto ao Tejo e com uma vista privilegiada sobre
Lisboa, a nova carta do Tutto Passaeleva a experiência à mesa com uma proposta
pensada para longos almoços de primavera, finais de tarde descontraídos e
jantares ao pôr-do-sol. Disponível de segunda a domingo das 12h00 às 01h00, as
reservas estão disponíveis através do contacto telefónico ou no website do
Tutto Passa, no Google e no The Fork.
Para eventos e festas privadas
(preço sob consulta), o contacto deve ser feito através do eventos@tuttopassa.pt
Fonte: MARIE – PR & Brand
Consulting
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